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　　核心提示：食品生产企业检验分为进货检验、过程检验、成品出厂检验三个阶段，那么质量人员该如何对该三阶段做相关操作，本文带大家来了解一下。……（世界食品网-）

　　一、进货检验规程（一）原辅料进货检验规程1、目的：依据有关标准，对进厂的原辅料产品做感官检验。必要时可进行理化和微生物检验，确保进货产品的质量。2、范围：公司所有原辅料（1）原料（2）辅料（3）包装袋3、权责单位：质检部4、作业内容：4.1产品到厂后质检部进行检测验证合格方能进库。4.2检验项目有：品名、规格、外观、标识、数量或重量、包装质量，有关技术指标要求厂家提供该批产品的检验报告或合格证。5、验收后，对不符合标准要求的原辅材料及包装材料重新抽样复检，复检不合格不得入库。6、验收合格，凭【原辅料、包装材料进货检验记录】及时办理入库手续。（二）包材进货检验规程1.食品包装袋1.1塑料袋规格1.1.1感观要求：表面十分光滑、透明、干净，袋形方正，立体袋四角平整，不皱折，接缝完整，焊缝平整，切口无毛边。材质要求为无毒、透明、半透明材料（要求厂商提供检验测试报告）。烫缝留底约10mm.1.1.2密封要求：不漏气。1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm1.1.4尺寸要求依定购尺寸规程误差：长、宽、高之误差≦10mm，单层厚度误差≦0.005mm 。1.1.5贮运要求：装运时须附合格证，合格证要注明产品的名字、规格、生产日期、生产单位，附检测结果。1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指规格超出误差范围）。1.1.7检测验证的方法：按1%进行抽样检验。1.2品质要求：

　　检验方法：按1%进行抽样检验。1.3贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品的名字、规格、日期、生产厂商等，运送过程应有防潮，防雨措施。2．纸箱规格表2.1品质要求：箱型形状：箱体方正，不错位，不走形。箱板面不起泡，不起皱，面纸不允许有拼接，缺材，透楞等现象。唛头印刷符合相关规定，墨色深浅一致。摇盖耐折：摇盖经开合180度，往返3次，箱面层和里层不得有开裂现象。波纹纸板所有粘合剂为淀粉粘合剂，搭舌粘合牢固。水分≦10.0%。客户有特别的条件以订单为标准。2.2尺寸依据订购外观尺寸规格。误差：箱体（长、宽、高）+10mm，摇盖缝隙≦10mm 。瓦楞纸厚度≧7mm2.3检测验证的方法按1%进行抽样检验2.4贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品的名字、规格、日期、生产厂商等，运送过程应有防潮，防雨措施。二、过程检验规程1、目的：对产品做检测，防止不合格产品流入市场。2、适用范围：适用于本厂的各类产品。3、依据标准：GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包4、抽样方法：所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。5、判定规则：检测结果若有一项指标不合格，则此批产品为不合格品。6、过程检验规程6.1过程检验项目热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：

　　热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用开始漱口后品其滋味。广式月饼：取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。烘焙用馅料：取一份样品，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法观察内部组织，并与标准规定对照，做出评价。三、成品出厂检验规程1、目的：对最终产品进行仔细的检测，防止不合格产品流入市场。2、适合使用的范围：适用于本厂生产的各种类型的产品。3、依据标准：GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包4、抽样方法：所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。5、判定规则：检测结果若有一项指标不合格，则此批成品为不合格品。6、检验测试规程：6.1成品出厂检验项目：热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：

　　蓉沙类、果蔬类≤25，果仁类≤28，肉与肉制品类、水产制品类≤22，蛋黄类≤23，水晶皮类≤40，,冰皮类≤45，奶酥皮类≤26

　　6.2成品出厂检测验证的方法：6.2.1净含量的测定6.2.1.1检验用设备秤或者天平：经鉴定合格，准确度等级和分度值应符合JJF1070 5.2条款的要求。6.2.1.2检验步骤：a)首先在秤或天平上逐个称量每个样品的实际总重（GW1），并记录结果。b）计算商品的标准总重（CGW）和实际含量（q）标准总重（CGW）=标注净含量（Qn）+平均皮重（ ）商品的实际含量（qi）=实际总重（GWi）-平均皮重（ ）注：平均皮重（ ）确定的方法可见JJF1070附录B。c) 计算实际含量的偏差（D）单件商品的实际含量偏差（D）=实际总重（GWi）-标称总重（CGW）或 单件商品的实际含量偏差（D）=实际含量（qi）-标称净含量（Qn）注：实际含量偏差D为正值时说明该商品不短缺。实际含量偏差为负值时说明该商品为短缺商品6.2.2感官的测定取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织杂质；品尝滋味与口感，做出评价。6.2.3菌落总数按照GB 4789.2检测6.2.4大肠菌群按照GB 4789.3（平板计数法）检测

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